中药香料怎么加工粉末(中药香料怎么加工粉末的)
所谓香料的炮制,就是通过一些方法使纯天然的香料在气味的使用上,更加符合调香者的要求,尤其是一些缺点比较明显的香料,比如麝香中的骚或龙涎中的腥。在古典香方中,对于一些常用的香料,常常有常用的炮制方法,这些都会记录在香方之中,并在香料的下方标注上一个小小的“制”。
古典和香中最重要的几种炮制方法是:修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞。
今天先讲一下以上八种炮制的方法:
修制
修制的目的是使香材纯净,并切制、粉碎处理香料,即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、镑、挫等方法,除去香料中多余的杂质、水分,发生了变质的部分及其它非使用的成分,并使其大小规格满足要求。比如,在拿到花材的时候,需要摘掉花托和叶子,拿到沉香时,则要用凉水清洗,并刷去其中的泥土。
修制几乎针对所有的香料都能产生效果,每一种香料也都需要修制,不过有时候,这是一种非常消耗人工的方法,当然对最后香气的提升也是明显的。
蒸
香料炮制中的蒸法,蒸是利用水蒸气或隔水加热的方法来处理香材。蒸的时候可以清蒸,也可加入辅料来蒸;蒸的火候、次数视香方要求而定。比如在制作鹅梨帐中香时,有一个版本的香方是需要蒸三次的,这时如要还原香方中的香气,就需要使用严格按照方子来做。
蒸可使香材由生变熟,也可调理药性、分离香材。生气较重的香料蒸过以后会有不同的变化。当然,选择是否蒸,蒸多久,那就根据调香师自己的理解来定了。
古典香籍中对脂类香的处理就常常会采用蒸的方法,比如笃耨香,香材黑白间杂,需要进行分离,此时选用的方法是以瓷器盛香放入笼中蒸,水沸后约半小时则白浮于上,黑沉于下,形成分离便可选择使用。很多带有杂质的香也可以采用蒸法来处理,这也是一个提纯的办法。
煮
香料炮制中的煮。煮法指的是用清水浸煮香料,或者是加入一些其它物质和香料一起煮。通过煮法可以调整香料的药性,去其异味。如在炮制甲香的时候,有一种古法:先用碳汁煮甲香,再用泥水煮,洗净之后,最后用好酒煮,这样得到的甲香,有着纯正的香气而腥臭味较低。另外一种方法:用米泔水浸甲香多日,再用米泔水煮,等泔水煮黄后,甲香的腥气则全部发出,最后晾凉后再用火炮制。
煮法在古法炮制中使用较多,它和蒸法的区别在于是否有其他物质的气味沁入其中,且煮法不太适合脂类和木本等油脂含量较高的香料,如此则会损失香料的质量和气味。
当然,反向思维一下,我们煮香之后,用的是香水,而非香料,倒也不失一种好的方法,比如用沉香煮水冲泡普洱茶,就是著名的沉香普洱茶了。
炒
香料炮制方法:炒。炒法是将香料放置在锅中,用火炒制香料的炮制方法,根据需要可分为清炒或料炒,清炒是不添加任何其它香料;料炒是加入其它香料共同炒制。炒法在火候上有不同的讲究,分为炒令黄,炒令焦等。如炮制生料檀香的方法之一是,选好檀香制成碎米粒大小,用慢火炒令烟出微紫色,断腥气即止,这就是炒令黄。将香附子放入,用大火爆炒,使其香气由生涩转为醇熟的干果香,这边是炒令焦。
不同的香料在经过炒制后,香气会有明显的变化,和香者在使用的时候,采用不同的炒制方法,不同的搭配,可令成果产生一种丰富而多变的香气效果。
在处理根茎类,或者干果类香料的时候,喜欢醇厚香气的,可选中炒制法。
炙
香料炮制手法是炙,灸法是指用液体辅料在常温或者小火的状态下拌炒香料,使辅料的气味渗入并融和于香材之中,从而以改变香材的药性和香气特点。在制香的过程中,我们常用的辅料主要有蜜汁、梨汁、酒等。
来个实际的例子,比如我们会把梨和柠檬浸泡到酒中,经过长时间的浸泡,柠檬和梨中的香醇会融入到酒中,再将富含了香醇的酒液加入到香料中,便可赋予香料更丰富的香气内涵,然后将其中的液体用小火焙干,再熏闻的时候,香料中就会融入柠檬和香梨的甜香。
在线香的制作时,常常会使用这样的方法来加强一种丰富的燃香后的香气内涵,相比直接使用精油,这样的香气更加柔和、天然,也不会有精油感。
泡
香料的一种方法:炮法,所谓炮法,就是用武火急炒香料,在炒制的过程中,可以加沙子、蒲黄粉等一起拌炒。之前说过炒法,炮与炒只是在火候上的区别,炮用武火快速爆炒,炒用文火慢慢炒制。
炮法和炒法的方式相差不大,选用的时候主要看香料的特性以及制香者想要处理香料的预期目的。以檀香为例,炮和炒都能令断生气,但是两者所产生的效果会完全不同,炮偏焦,炒偏黄,可能炒更合适些。而有的根茎香料,可能炮更合适些。和香者要善于选用不同的方式表现不同的效果。
焙
香料炮制中的焙法,焙即为烘焙,是将香材置于容器(瓦器等)中加热使其干燥的一种方法,现在常称为烘干。
焙是简单的处理香料的方法,用于处理一些比较新鲜的香料,比如含水量较高的花材,中草药材等,都需要经过简单的烘干处理。尤其当需要将香材研磨成粉末状态前,如需要香料的研磨足够细致,一定要先经过焙干这一道工艺。
焙香料的时候需要注意香料的温度,温度过高则会导致香料中油分的挥发,需要合适的温度,合适的时间,才能更好的焙好香料,有经验的制香师傅会在焙干的过程中,随时观察天气和香料的状态,来决定焙干的时间。
飞
香料炮制中一种特殊的炮制方法:飞。第一种叫水飞。水飞是把香材粉碎后,再加入水进行研磨的一种方法。在这一过程中,香粉逐渐飞入水中,所以称为水飞。在水飞后,再将液浆静置,使其中的香粉沉淀,最后取出沉淀物并晒干。最后,我们将沉淀物研细作为香粉的使用。使用这种方法能防止香材在研磨时粉末飞扬的损耗,又可分离出香材中可溶于水的成分,能够使香材的香气更加的细腻。在实际运用中,一些草本类的香料就可以通过这样的方法炮制。
在炮制龙脑、乳香、安息香等香料的时候,还有一种方法,称为双杯飞制。将两个杯子叠在一起,需要炮制的香料放在底杯中,加热双杯,油脂会逐渐挥发,在上杯底部重新凝结。双杯飞制是一种非常好的提纯方法,可以有效的去除脂类香料中的杂质,令我们获得更纯净的香气。
传统的香料炮制方法一共八类:修、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞。大家记住,若想做好香,炮制虽费而不敢省。